冠达油业食用油作用

油在烹调中有下列几个功效：

油的热传导功效

使菜肴呈现出细嫩或松脆的特性。在烹调全过程中，用植物油脂做为换热媒体的使用很广，因为植物油脂的着火点较高，加温后能加速烹调速率，减少食材的烹调時间，使原料维持细嫩。适度地把握加温的时间和油的温度，还能使菜肴疏松香酥，因而经常使用于煎炸菜点。

改善菜肴颜色

植物油脂能够 使菜肴呈现出各种各样不一样的颜色。比如在制做裹面退浆菜时，因为温度不一样，可让烹制或煎制成的菜肴呈现出雪白，金黄色，深红色等不一样色调。油能够 高过水或蒸气1倍的溫度，快速驱除原料表层及里面的水份，油分子结构渗入原料的內部，使菜点释放出诱惑的清香味道，进而改善了菜肴的口味。芝麻油内部链接（香油）更具备独特的香气，对改善菜肴的口味，提升菜点品质有较大的功效。

提升营养元素

在烹调全过程中，因为人体脂肪渗入至原料的机构內部，不但改善了菜肴的口味，而且填补了一些低热量菜肴的营养元素，进而增强了菜肴的发热量，即营养成分。

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